各種調(diào)味料的保存方法
瀏覽次數(shù)：432 日期：2020-08-18 10:00
根據(jù)底料的制作工藝和成品定位，可以簡單分為家用底料的保存和商用底料的保存。
一、家用火鍋底料：
家用底料的特點是味道隨心，制作麻煩，由于完全是家庭廚房炒制，難以實行抗氧化和防腐處理，所以資質(zhì)的四川火鍋底料一般就是用保鮮膜保存，時限一般不超過48小時。
二、商用火鍋底料：
底料廠商那里批發(fā)的那種真空包裝的火鍋底料，對于火鍋店來說，一些性購買的應(yīng)該不少，所以底料要置于陰涼干燥處，真空包裝的底料一般保質(zhì)期都很長。商用底料的特點是味型穩(wěn)定，打鍋簡單，因為是工廠制作包裝，大多是密封性好的袋裝產(chǎn)品，只要沒打開或破損，在避光陰涼的環(huán)境下保質(zhì)期都在18個月左右。
三、植物油：
盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣。光線、高溫接觸的機會，如需保存較長時間，應(yīng)加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。500克食油，加入維生素E膠丸一顆 (將膠丸刺破擠入油中)搖勻即可。另外，用過的熟油不要和生油摻在一起。
四、動物油：
熬油時，可熬老一點，除盡油渣，趁油未凝結(jié)以前，加入食鹽適量，攪拌均勻后，放入瓷罐內(nèi)，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時間燒開一次，能延長貯存時間。
五、碘鹽：
家庭中應(yīng)把碘鹽放入干凈的容器內(nèi)保存。碘鹽遇熱、受潮、風(fēng)吹和日曬等均可使碘鹽揮發(fā)。因此，應(yīng)將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內(nèi)，不可開口存放。在炒菜或做湯時，盡量晚放碘鹽，以減少碘的揮發(fā)。
六、醬油：
醬油含有營養(yǎng)成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產(chǎn)生一層白膜，這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到污染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應(yīng)先燒開后再存放;或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開，細菌不易生長;也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質(zhì)。切不可多次用煮沸方法來保存醬油，以免營養(yǎng)成分被破壞。
七、醋：
醋中所含的醋酸，有很好的殺菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋變淡，產(chǎn)生霉臭氣味。因此，買回的散裝醋應(yīng)先用紗布過濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴(yán)備用。
八、蔥姜蒜：
蔥、姜、蒜屬于新鮮蔬菜，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。平時可以用保鮮膜、塑料袋等把姜包起來，放進冰箱冷藏室。蔥、蒜不要用保鮮膜、塑料袋包起來，否則容易腐爛、發(fā)芽，放在常溫、通風(fēng)處即可。
九、干貨調(diào)料：
花椒、大料、干辣椒、香葉、茴香、桂皮等干貨調(diào)料，要防潮防霉。這類調(diào)料不要放在灶臺附近，容易沾水、油而產(chǎn)生霉變，也要避免陽光直射。干辣椒放在陽光下照射，很容易變白，導(dǎo)致天然紅色素損失。可將這類調(diào)料干燥密封保存。
十、調(diào)味粉類：
鹽、糖、雞精、味精等要防止受潮，每次使用后最好密封并放在通風(fēng)處。如果稍有吸潮結(jié)塊不會影響食用。五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉等香辛料調(diào)味粉，很容易生霉長蟲，應(yīng)將這類調(diào)味粉密封保存，遠離潮濕的地方。如果購買的量大，可放些干燥劑。
調(diào)味品經(jīng)常因保存不當(dāng)變質(zhì)，一些調(diào)味品買來后用了沒多久就被扔掉了，實在可惜！如果你是開火鍋店的，那么那些關(guān)于調(diào)味品及火鍋底料如何保存你就要更加的注意了，調(diào)味品對于一鍋火鍋來說是很重要的，香雞精，火鍋底料這些，不同的調(diào)味品不同的保存辦法，那么這些浪費就不會發(fā)生了。
