火鍋是宴會和周末晚餐的最佳選擇。每次我們去吃火鍋時，服務員總是問：“你想在鍋底加牛油還是清油”？很多人一直都是隨大眾，畢竟，自己都從未理解過兩者之間的區別。只知道川渝火鍋一向被分為牛油和清油，那么牛油火鍋和清油火鍋有什么區別？
       1.材質差異
       牛油火鍋主要是動物脂肪。牛油火鍋是一種火鍋底料。主要原料是牛油，靈草，茴香等。牛油必須煮沸后表面無泡沫。整個沸騰過程需要2-3個小時。煮沸的牛油必須在不斷攪拌下緩慢煮沸。此外，牛油基料在食用或靜置一段時間后會凝固，因為牛油（或其他動物油）會在冷空氣下在容器或餐具上 迅速凝固。清油火鍋中的菜籽油是植物油，通常不易凝固。清油鍋主要是菜籽油，顧名思義，該油鍋由菜籽油，辣椒，郫縣豆瓣，青椒，紅辣椒，豆豉，香料，冰糖，糯米等制成。
       2.口味差異
       牛油火鍋的味道更油膩，味道更濃，但火鍋的味道更醇厚，回味更濃。與油鍋相比，清爽而不油膩。它嘗起來新鮮而香，純麻，而不油膩。
       3.健康的差異
       牛油火鍋：牛油在我們進食后會在腸和胃上凝結一層牛油，牛油需要幾天的時間才能被人體吸收，因此會增加腸胃的負擔。長期食用動物脂肪很容易引起咽喉干燥，胃腸道不適，高血脂等癥狀。
       清潔油火鍋：清潔油減少了我們進食時的脂肪攝入，并且富含各種不飽和脂肪酸，維生素E和具有高營養價值的微量元素。吃完后衣服上沒有異味。從健康的角度來看，清油火鍋比較好，如果吃起來有沉重的感覺，牛油火鍋更適合。
       一般來說，牛油和清油有其各自的風味。所有火鍋愛好者都可以根據自己的喜好進行選擇。