火鍋店深受顧客追捧，這讓不少餐館創業者們按耐不住，萌生了要想開一家重慶火鍋店的念頭。針對火鍋店，顧客考慮的是地道的火鍋底料哪一家美味？而火鍋店經營者必須考慮的是消費者在想寫什么？順從顧客的愛好才能獲得持續不斷的客流量。那樣無論是做為普通消費者或是火鍋加盟店家老總，該如何辨別火鍋料質量好不好呢？這幾個方面需要注意：
觀查外型。
好的底料色不會鮮麗，而多添加的火鍋料，顏色奇怪。
辨別是不是回收油。
1、用漏勺撈高湯看是否有未知沉渣，若有，很有可能用食油就不那么干凈。
2、假如一開始煮火鍋就有很多泡沫塑料，那這油就可能存在的問題。(不過也有突發情況，例如應用火鍋店調味料不恰當也會導致出泡的，慎重辨別)
聞氣味
高質量的、地道的火鍋料入鍋時，香味不太濃烈，可是時間推移提升會越煮越香，香醇厚重的覺得。假如火鍋店沒開槍煮就香氣四溢，而且香味歪斜伴隨刺激甜味的火鍋店，那樣火鍋底料里的添加物成分就真非常高了。
火鍋料分成許多類別，在其中對牛油火鍋底料來講，黃奶油是其核心原材料之一，牛油火鍋底料味正醇正，會隨氣溫變化，造成強度的改變，一般是冬季硬、夏季軟，而一些便宜歪火鍋底料用人工香精取代食用香料，用石臘取代黃奶油，這類火鍋底料不容易隨溫度的改變而變化，硬實發干。